マロンクリームの作り方

マロンクリームの作り方、御存知ですか。マスターしておくと、モンブランとかブッシュ・ド・ノエルだなんて豪華でおしゃれなお菓子も意外と簡単に作れますよ。今回は取り敢えずおよそ３５０グラムほど、だいたい瓶詰めや缶詰のもの１本ぐらいですかね。その分量でのレシピをお伝えしましょう。

マロンクリームの作り方の下ごしらえ

マロンクリームの作り方、まず栗の皮むきですね。栗の量は５００グラムです。栗の調理ではまず熱湯に軽く通してからが常道ですね。もちろん渋皮もしっかりむいてください。次に取り出した栗に火を通します。熱湯で５分ほど、あくを取る作業はこまめにやりましょう。ゆであがったらいったん取り出して水切りをします。

マロンクリームの作り方の工程

マロンクリームの作り方、次は栗に牛乳１５０ｃｃと砂糖が１２０グラム加えて、中火で１０分ほど、へらで栗をつぶしながら煮ます。煮終わったらいったん取り出して、裏ごしします。こしあんみたいな状態をイメージしてください。もし渋皮が残っていたら出来るだけ取り除いて、もう一度鍋に戻します。

マロンクリームの作り方の仕上げ

マロンクリームの作り方、もう少しです。さっきの鍋、弱火の状態に生クリーム１００ｃｃを少しずつ加えながら伸ばしていきます。生クリームは用意したもの全量を無理に使い切らずに、お好みの堅さになるように仕上げて構いません。最後にバニラビーンズ１本分とお好みのリキュールを少々加えてよく混ぜます。混ざったら火から下ろして、まだ熱いうちに密封のできる容器に移してしっかり閉じてください。そのまま冷蔵庫に保存して、冷えたらお菓子作りなどに利用しましょう。だいたい２週間ぐらいは保ちますが、一度容器を開けたら１週間ぐらいで使い切った方が良いと思います。